1ère année - DNO

Liste des enseignements

• Semestre 1 - DNO

  30

  • La vigne et son milieu

    960h

    • Le Sol

      • Géologie

      • Pédologie

      • TP Pédologie

      • Sortie Terroir

      • Climatologie

    • Bases de la productivité

      • Phytopathologie

      • Entomologie

      • Nutrition hydrique

      • Nutrition carbonée

      • Nutrition minérale

      • Nutrition minérale

  • Bases de la viticulture

    9

    • Module : Conduite de la vigne

      • TP Ampélographie

      • Conduite de la vigne

      • Physiologie de la baie

      • Conduite de la vigne en bio

    • Date de récolte et traitements pré-fermentaires

      • Biochimie du raisin

      • Génomique de la vigne

      • Dégustation de baies

      • TP Taille

      • Préparation de la vendange

  • Composition et évolution du vin

    6

    • Composition du vin

      • Composition du vin

    • Méthodes d'analyses

      • TP Méthodes d'analyses

      • Les colloïdes

  • Techniques d'analyses des mouts et des vins ;

    6

    • Analyses chimiques, chromatographiques et spectroscopiques

      • Chimie Analytique 1

      • Chimie Analytique 2

      • Bases Analyse sensorielle

      • Choix et validation des méthodes d'analyse

    • Analyses sensorielles

      • Bases statitiques de l'analyse sensorielle

      • Analyses sensorielles

      • Mesures sensorielles

      • TP HPLC

• Semestre 2 - DNO

  30

  • Micro-organismes et fermentations

    6

    • Micro-organismes et fermentations

    • Micro-organismes et fermentations : TP

    • TP Analyses de la fermentation

    • Levures et bactéries oenologiques commerciales

    • Techniques analytiques de recherche et de quantification

    • Techniques de l'étude microbiologique en oenologie

    • Levures et bactéries sélectionnées: nature, emploi, essais

  • Technologies des vinifications

    • Vinification en rouge

    • Vinification en blanc et en rosé

    • Fondamentaux en hydraulique et thermique

    • Génie oenologique

  • Pratiques oenologiques

    • Froid et Filtration

    • Bouchage et conditionnement

    • Bouchons 1

    • Bouchons 2

    • Outils de biologie moléculaire

    • Biodynamie

    • Collage assemblage

    • Schéma de production et élevage

    • Cristallisation

    • Désacidification

    • Gaz en oenologie

    • Traitement au ferrocyanure

    • Stabilité Tartrique

    • Dégustation et comparaison

  • Langue étrangère

    3

    • Anglais

  • Crédits Entreprise S2