En plus des enseignements généraux (français-sciences humaines, langue vivante ...), la formation comporte des enseignements professionnels :

• Biochimie-biologie (9 heures hebdomadaires la 1re année, 4 heures la 2e) : biochimie structurale, biochimie métabolique, biologie cellulaire, physiologie (fonction de la nutrition, développement de l'enfant ...), microbiologie-virologie-parasitologie
• Nutrition et alimentation (8 heures hebdomadaires la 1re année, 3 heures la 2e) : besoins nutritionnels et alimentation des différentes catégories d'individus en fonction le l'âge, de l'état physiologique, du mode de vie ; connaissance des aliments ; droit de l'alimentation
• Bases physiopathologiques de la diététique (5 heures hebdomadaires en 2e année) : processus physiologiques et pathologiques pouvant avoir un retentissement nutritionnel, thérapeutiques particulières
• Diététique thérapeutique (8 heures hebdomadaires la 2e année) : démarche de soin diététique, processus de soin nutritionnel, éducation thérapeutique, adaptation de l'alimentation, prise en charge de certaines pathologies
• Activités technologiques de l'alimentation (4 heures hebdomadaires en 1re et en 2e année) : techniques culinaires de base, service alimentaire en restauration collective, adaptation des techniques culinaires en fonction des équipements et des produits alimentaires, utilisation rationnelle des aliments et des préparations pour le bien portant ou adaptés à certains contrôles alimentaires, évaluation sensorielle
• Economie et gestion (6 heures hebdomadaires la 1re année, 5 heures la 2e) : contexte organisationnel de l'activité du diététicien, cadre juridique, connaissance du marché et des consommateurs, analyse de la performance de l'organisation, gestion des ressources humaines, communication
• Environnement professionnel (6 heures hebdomadaires la 1re année, 1 heure la 2e) : droit, politique et système de santé (offre de soins, structures, politique nutritionnelle de santé publique, économie de la santé, droits des usagers ...), exercice de la profession (règlementation, secteur d'activités, travail en équipe ....), psychologie et sociologie, déterminants et évolution des comportements et pratiques alimentaires

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 20 semaines réparties sur les 2 années. Durant le stage de 1re année, d'une durée de 5 semaines, l'élève doit participer à l'élaboration des repas en tenant compte des contraintes organisationnelles dans une restauration collective. En 2e année, l'élève effectue un stage de diététique thérapeutique de 10 semaines dans un établissement de soins ou de cure, où il assure la prise en charge diététique de malades. Le dernier stage de 5 semaines est un stage à option, qui peut se dérouler au choix en restauration collective, en structure de santé publique, dans l'industrie-agroalimentaire, dans le secteur de la distribution, en structure de recherche, en structure de formation ou en cabinet libéral.